Rotkohl selber machen wie bei oma

Springlane
Gusseisen Cocotte — rund 24 cm

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Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

45 Min.

Niveau

Leicht

Beschreibung

Beilage Deutschland Gemüse Herbst Weihnachten

Oma ist einfach die Beste – vor allem, wenn es um Klassiker wie hausgemachten, würzigen Apfelrotkohl geht. Oma weiß eben, welche Gewürze auf keinen Fall fehlen dürfen, wie Rotkohl geschmacklich rund wird und wie er einen besonders schönen Glanz bekommt. Möchtest du wissen, wie? Dann ran ans Rezept für Rotkohl wie bei Oma! Wer da noch zum Supermarkt-Gläschen greift, ist selber schuld.

Extra Tipp

Falls du dich vegetarisch oder vegan ernährst, habe ich einen super Tipp für dich: ersetz das Gänseschmalz durch Butter- oder veganes Zwiebelschmalz und den Geflügelfond ganz einfach durch Gemüsefond. Ich garantiere dir, das schmeckt mindestens genauso gut.

Unser Tipp

Ein Bräter - grenzenlose Genussvielfalt

Deftiger Eintopf, saftiger Braten, fluffiger Kuchen oder doch lieber knuspriges Brot? Mit unseren Cocottes in verschiedenen Farben, Formen und Größen gelingen dir vielfältige Genüsse ganz ohne oder, wenn und aber. Die Gusseisen-Bräter im skandinavischen Design machen dabei nicht nur in deiner Küche eine schicke Figur. Dank ihrer optimalen Wärmespeicherung bleiben deine Leckerbissen auch auf dem Esstisch lange warm und sind jederzeit elegant in Szene gesetzt.

Zubereitungsschritte

1

Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und Rotkohl in feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Zwiebeln und Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.

2

Gänseschmalz in einer Cocotte oder einem großen Topf schmelzen. Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Rotkohl hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren Gemüse ca. 10 Minuten dünsten.

3

Lose Gewürze in ein Gewürzei bzw. Teesieb geben und zusammen mit Zimtstangen und Lorbeerblättern auf den Rotkohl legen. Äpfel hinzugeben, mit Rotwein ablöschen und anschließend durchmengen. Geflügelfond angießen, und Rotkohl ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

4

Rotkohl mit Preiselbeermarmelade, Apfelessig, ggf. etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Bei Wunsch mit etwas Speisestärke abbinden: Dafür 2 EL Rotkohl-Flüssigkeit mit Speisestärke glattrühren. Stärkegemisch unter den Rotkohl rühren und noch einmal kurz aufkochen.

Ihr Lieben, diesen klassischen  Rotkohl selber machen ist mit Omas Rezept ganz einfach. Wir essen im Winter den Apfel-Rotkohl sehr gern als Beilage zu Braten, Ente, Gans und Rindergulasch. Damit du nicht tage mit roten Fingern rumläufst, solltest du unbedingt Gummihandschuhe bei der Zubereitung dem Hobeln und schneiden des Kohlkopf tragen!

Hier in Westfalen sagt man Rotkohl in Süddeutschland nennt man es Blaukraut. Je nach Boden schauen die Kohlblätter mehr rötlich oder bläulich aus. Der Rotkohl wird mit Äpfeln gekocht und ich würze am liebsten mit  Nelke, Zimt, Piment und Lorbeer, später wird er dann mit Rotweingelee oder Preiselbeeren, Himbeeressig und Schmalz gekocht.

Leckerer herzhafter Apfel Rotkohl

Meine Oma hat den frischen Rotkohl immer so lecker zubereitet und im Winter gab es in oft als Beilage sonntags zum Braten. Wenn man den Rotkohl vegetarisch zubereiten möchte dann sollte man am besten das Schmalz durch Butterschmalz ersetzen. Dieser Rotkohl mit Äpfeln schmeckt super lecker zu Gans, Ente, Hirsch, Wildschwein oder Rinderrouladen.

Rotkohl selber machen-so gehts

Oft koche ich im Advent einen sehr großen Topf  Rotkohl mit Äpfeln und friere einige Portionen dann ein. So habe ich dann an den Feiertagen ein bisschen weniger Arbeit.

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Rotkohl selber machen mit Äpfeln nach Omas Rezept

Rotkohl selber machen mit Äpfeln nach Omas Rezept. Gewürzt wird der Kohl mit Nelke und Lorbeer und Preiselbeere oder Rotweingelee. Er passt zu Wild, Rinderrouladen, Gans und Ente.

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Vorbereitungszeit 20 Min.

Zubereitungszeit 1 Std.

Arbeitszeit 1 Std. 20 Min.

Gericht Beilage

Land & Region Deutschland

Portionen 6 Portionen

Kalorien 92 kcal

Equipment

• Großer Topf

• Messer

• Schneidbrett

• Gemüsehobel

Zutaten  1x2x3x

• 1250 g Rotkohl
• 2 – 3 Äpfel
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2 Zwiebel große
• 2,5 Tl Salz
• 3 El brauner Zucker oder weißer
• 4 Nelken
• 1 Sternanis
• 5 Zimtblüten oder etwas mehr Zimt nach Geschmack
• 5 Piment Körner
• 100 ml Essig Himbeer oder Rotweinessig
• 4-5 El Preiselbeeren aus dem Glas oder Rotweingelee
• 3-4 El Griebenschmalz Vegetarier nehmen Butterschmalz
• ¼ tl Zimt Pulver

Anleitung 

• Für die Zubereitung alle Zutaten bereitstellen. Die äußeren Blätter vom Rotkohl lösen und ihn dann vierteln.

• den Strunk raus schneiden und ihn dann in feine Streifen schneiden.

• Äpfel und Zwiebel schälen und grob würfeln.

• Die Gewürze leicht mörsern. Nun den Rotkohl

• mit den Gewürzen dem Zucker

• und dem Essig marinieren. Den Rotkohl mit den Händen gut durch kneten und ruhen lassen bis sich Flüssigkeit gebildet hat .

• Schmalz in einem großen Topf auslassen und die Zwiebeln und

• die hälfte der Äpfel andünsten den Rotkohl und den Rest der Äpfel zufügen .Den Rotkohl auf kleiner Flamme köcheln lassen

• nach 30 Minuten das Rotwein Gelee oder Preiselbeeren Kompott zufügen und weitere 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln .Ab und zu umrühren .

  Warum Essig in Rotkohl?

  Eine eher rötliche Farbe bekommt das Blaukraut dagegen in besonders sauren Ackerböden. Des weiteren kann die Farbe während der Zubereitung beeinflusst werden. Durch die Zugabe von sauren Bestandteilen, wie etwa Essig, färbt der Kohl sich rötlich.

  Wie schneide ich Rotkohl am besten?

  Legen Sie den Rotkohl auf ein Schneidebrett und halbieren Sie den Kohl. Schneiden Sie nun die Kohlhälften in Viertel und spülen Sie diese ab. Entfernen Sie den harten Strunk, indem Sie die Rotkohlviertel keilförmig einschneiden. Schneiden Sie auch die Blattrippen heraus.

  Was tun damit Rotkraut Rot bleibt?

  Rotkohl wird vor dem Kochen mit Salz, Zucker und Essig angemacht. Durch den Essig wird die rote Farbe im sonst eher lilafarbenen Kohl aktiviert. So bleibt er nach dem Kochen insgesamt roter.

  Warum wird der Rotkohl nicht weich?

  Geben Sie etwas Zucker und Salz sowie einen Schuss Essig an den Kohl und kneten Sie die Blätter gut durch. Dadurch werden sie weicher und geschmeidiger. Am besten verwenden Sie für einen Rotkohl-Salat ein Dressing, das Essig oder Zitronensaft enthält.