2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g) rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust darin bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Min. anbraten. Dann bei mittlerer Hitze je Seite weitere 4 Min. braten. Show
1 Knoblauchzehe hacken. Mit 2 El scharfem Senf, 1 El flüssigem Honig und 2 El gutem Olivenöl in ein hohes, schlankes Gefäß geben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 150 ml frisch gepressten Orangensaft in der Pfanne bei starker Hitze auf 100 ml einkochen lassen. Eingekochten Orangensaft zur Knoblauchmischung geben und mit dem Schneidstab cremig aufmixen. Sauce salzen, leicht erwärmen (aber nicht kochen!) und mit der Hähnchenbrust anrichten. Egal, wie oft und gerne Sie kochen, es gibt immer Herausforderungen. Eine davon können Sie ab jetzt mit einem einfachen und genialen Trick ganz schnell meistern. Hähnchenbrust ist fettarm, sättigend und passt eigentlich zu allem, aber seien wir doch mal ehrlich: Meistens ist sie langweilig und trocken. Dabei kann sie Ihnen saftig und köstlich gelingen, wenn Sie sich an diese einfache Herangehensweise halten. Hähnchenbrust braten: So klappt es
Nun können Sie das saftige Fleisch gleich genießen, oder die Hähnchenbrust später zu einem Salat essen, zum Beispiel mit Eiern, Oliven und Paprika: Unser Trick für besonders zart gebratene Hähnchenbrust? Erst mit Senf einstreichen, selbstgemachte Würzmischung darüberstreuen, anbraten und im Ofen gar ziehen. Zum Schluss mit Honig und Sojasoße glasieren. Genial! Nun das Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Anschließend das Fleisch von beiden Seiten jeweils 3 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Tipp: Trage beim Zubereiten deiner Hähnchenbrust eine Schürze, da das heiße Fett aus der Pfanne spritzen kann. Schritt 4Jetzt die Hitze reduzieren, Thymian mit in die Pfanne legen und die Hähnchenbrust von beide Seiten jeweils weitere 2 Minuten garen lassen. Tipp: Je nach Größe und Dicke der Hähnchenbrust können die Zeitangaben variieren. Schritt 5Zuletzt die Pfanne vom Herd nehmen und die perfekt gebratene Hähnchenbrust 1 Minute ruhen lassen. Anschließend das Fleisch quer zur Faser aufschneiden, damit es schön saftig bleibt. Uns schmeckt zu gebratenem Hähnchen sehr gut unser Ofengemüse mit Tzaziki oder auch saftiger Pilaw Reis und gedünstetes Gemüse. Kennst du das auch? Mal ist sie zu trocken, mal noch halbroh – beim Hähnchenbrust zubereiten kann so einiges schiefgehen. Denn Hühnchenbrust enthält, wie andere Filets auch, kaum Fett und neigt daher dazu, schnell trocken zu werden. Zusätzlich wird der gleichmäßige Garpunkt durch die spezielle Form der Hähnchenbrust erschwert. Deshalb habe ich einige Zubereitungsmethoden für dich getestet und stelle dir heute meine Top 3 vor:
Der Schlüssel zum Erfolg ist ein exaktes Timing, die richtige Temperatur und das passende Equipment: Greife beim Braten und Grillen daher immer auf Gusseisen zurück, so bekommt deine Hähnchenbrust eine goldbraune Kruste und leckere Röstaromen. Koch besser mit Gusseisen Springlane Gusseisen Bratpfanne Jetzt ansehen Springlane Gusseisen Grillpfanne Jetzt ansehen Springlane Gusseisen Auflaufform Jetzt ansehenInhaltsverzeichnis
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Kurzes Hähnchenbrust Know-howKerntemperaturDie Kerntemperatur gilt nicht nur bei Rinder- und Schweinefilet als Indiz für den perfekten Garpunkt, auch bei Hähnchenbrust zubereiten. Allerdings fällt hier die Spanne für den richtigen Gargrad deutlich kleiner aus. Hier gibt es nur einen richtigen Garpunkt, nämlich vollständig durchgegart – ohne rohen oder glasigen Kern.
VorbereitungHier kommt es ganz auf die gewählte Garmethode, das Küchenequipment und den Verarbeitungsgrad an. Für gekochte und niedriggegarte Hähnchenbrust verwendest du am besten ganze Filets mit Innenfilet, aber ohne Haut. Beim Braten und Grillen hast du wiederum die Wahl zwischen mit oder ohne Haut. Extra Tipp Besonders für Hähnchenbrust aus der Pfanne verwende ich am liebsten die ganze Karkasse mit Haut. Zum einen schützt die Haut die zarten Filets beim Garen, zum anderen wirst du nachher mit einer herrlich knusprigen Haut belohnt. Das Gerippe kannst du wiederum für einen Geflügelfond verwenden. Du kannst deine Hähnchenbrust mit Haut natürlich auch ausgelöst kaufen. TimMälzer Jetzt ansehen Ganze Hähnchenbrustkarkasse mit Haut. Hähnchenbrustfilets an der Karkasse auslösen:
Springlane Jetzt ansehen Hähnchenbrust bratenEindeutig der Klassiker unter den Garmethoden für Hähnchenbrust zubereiten. Doch gerade bei dieser Variante brauchst du besonders viel Fingerspitzengefühl, da du mit hohen Temperaturen arbeitest und die Filets schnell dazu neigen, trocken zu werden. Greif unbedingt zu einem hitzebeständigen Fett wie raffiniertem Rapsöl oder Butterschmalz. Ich persönlich brate aufgrund des guten Fettsäuremusters am liebsten mit Rapsöl und gebe erst zum Schluss ein paar Flocken Butter in die Pfanne. Lass übrigens besser die Finger von beschichteten Pfannen, sondern greif besser zu einer Gusseisen Bratpfanne. So erhältst du schöne Röststoffe und kannst dein Hähnchen gleichzeitig besonders energiesparend zubereiten. Unser Tipp Koch besser mit Gusseisen Die Gusseisen Bratpfanne fördert die Aromenentwicklung deiner Speisen – auf dem Herd und im Ofen. Das hitzespeichernde Gusseisen lässt dein Bratgut besonders schnell karamellisieren und sorgt so für tolle Krusten mit aromatischen Röststoffen. Jetzt ansehenSpringlane Jetzt ansehen Hähnchenbrust wird in Gusseisenpfanne gebraten. ZutatenFür 2 Portionen:
Besonderes Zubehör:
ZubereitungStep 1: Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Step 2: Gusseisen Bratpfanne erhitzen, 1 EL Rapsöl hinzugeben und Brustfilets mit der Hautseite in die heiße Pfanne legen. Für ca. 4 Minuten knusprig braten. Restliches Öl in die Pfanne geben und Brustfilets wenden. Springlane Jetzt ansehen Step 3: Knoblauchknolle vierteln und zusammen mit den Kräuterzweigen in die Pfanne geben. Weitere 3 Minuten garen, Butter hinzugeben und durchschwenken. Gusseisenpfanne in den Ofen geben und für ca. 8 Minuten zu Ende garen. Springlane Jetzt ansehen Step 4: Hähnchenbrustfilets aus dem Ofen nehmen, anschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Ausguss der Gusseisenpfanne mit dem Bratensud begießen und servieren. Gegrillte HähnchenbrustGegrillte Hähnchenbrust gehört im Sommer einfach zum Hähnchenbrust zubereiten dazu. Durch die hohe Hitze um die 300 °C entsteht eine knusprige, aromatische Kruste – hierfür bedarf es allerdings viel Fingerspitzengefühl. Du möchtest nicht nur im Sommer grillen? Dann schnapp dir einfach eine Gusseisen Grillpfanne und hol dir die geliebten Röststreifen das ganze Jahr über. Optional kannst du deine Filets natürlich auch vorher marinieren, ein passendes Rezept habe ich dir natürlich mitgebracht. Unser Tipp Fast wie vom Grill Mit der Gusseisen Grillpfanne erreichst du Spitzentemperaturen von bis zu 300 °C – auf dem Herd und im Ofen. Für tolle Krusten, zartes Inneres und authentische Grillstreifen. Jetzt ansehenSpringlane Jetzt ansehen Hähnchenbrust wird in einer Grillpfanne gegrillt. ZutatenFür 2 Portionen:
Balsamico-Marinade (optional):
Besonderes Zubehör:
ZubereitungStep 1: Grillpfanne ohne Öl stark erhitzen. Hähnchenbrustfilets abtupfen, rundherum mit Rapsöl bepinseln und in der Grillpfanne ca. 3 Minuten scharf anbraten. Mit einer Zange oder Pfannenwender leicht andrücken. Sobald sich die Filets lösen lassen, umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls 3 Minuten braten. Springlane Jetzt ansehen Step 2: Grillpfanne vom Herd nehmen und Filets mit der Resthitze zu Ende garen. Dabei die Filets noch einmal wenden und entgegengesetzt auf die Grillstreifen legen und 3 Minuten garen. Das Gleiche auf der anderen Seite wiederholen. Fertig sind deine gegrillten Hähnchenbrustfilets. Springlane Jetzt ansehen Step 3: Balsamico-Marinade herstellen (optional): Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Rosmarinnadeln von einem Zweig abzupfen, den anderen leicht andrücken. Bio-Zitrone waschen und Schale abreiben. Alle Zutaten – bis auf das Olivenöl – in einen Rührbecher geben, Stabmixer mit der Klinge hineinstellen und Olivenöl angießen. Nun auf höchster Stufe pürieren und den Stabmixer langsam nach oben ziehen, sodass allmählich eine Emulsion und somit eine homogene Marinade entsteht. Hähnchenbrust in Marinade mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Verfahre dann gemäß der Schritte 1 und 2. Springlane Jetzt ansehen Gekochte HähnchenbrustNun zur schonendsten und gleichzeitig kalorienärmsten Garmethode. Das Knifflige dabei ist die Temperatur. Denn wenn dein Hähnchenbrustfilet in sprudelndem Wasser gart, droht es zu trocken zu werden. Greif also am besten auf einen Edelstahl-Kochtopf zurück, der eine gute Wärmeleitung hat und sich fein regulieren lässt. Der große Pluspunkt dieser Art von Hähnchenbrust zubereiten ist, dass deine Filets im Sud gleichmäßig garen. Und auch auf Geschmack musst du nicht verzichten, durch einen aromatischen Sud bekommt das Fleisch einen fein-würzigen Geschmack. Meine zwei Favoriten habe ich dir natürlich ebenfalls mitgebracht. TimMälzer Jetzt ansehen Hähnchenbrust wird in einem würzigen Sud gekocht. ZutatenFür 2 Portionen:
Variante 1 – Mediterraner Sud:
Variante 2 – Orientalischer Sud:
Besonderes Zubehör:
ZubereitungVariante 1 – mediterraner Sud: Salzwasser in einem Edelstahl-Topf erhitzen. Kräuterzweige und Lorbeer hinzugeben. Knoblauchzehen pellen, mit der flachen Messerseite andrücken und mit ins Kochwasser geben. Aufkochen und mindestens 5 Minuten köcheln lassen, dann die Temperatur herunterregulieren. Variante 2 – orientalischer Sud: Salzwasser und optional Limoncello in einen Edelstahl-Topf geben und erhitzen. Ingwer putzen und in Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Orange filetieren und in Scheiben schneiden. Kardamomkapseln andrücken und mit anderen Zutaten in den Topf geben. Sud mindestens 5 Minuten köcheln lassen, dann die Temperatur herunterregulieren. Minzzweige hinzugeben. TimMälzer Jetzt ansehen Orientalischer Sud Step 1 – Vorbereitung: Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und auf Raumtemperatur bereitlegen. Step 2 – Garen: Hähnchenbrustfilets in den jeweiligen Sud legen und darauf achten, dass das Wasser nicht mehr siedet. Edelstahl-Topf mit Deckel bedecken und Filets ca. 10 Minuten garen lassen. Nach der Hälfte der Zeit Deckel abnehmen und Hähnchenbrustfilets wenden. Step 3 – Servieren: Hähnchenbrustfilets aus dem jeweiligen Sud nehmen, leicht abtupfen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer gewürzt servieren. Weitere ZubereitungsmöglichkeitenNatürlich gibt es neben meiner Top 3 auch noch weitere Varianten für saftiges Geflügel: Hähnchenbrust im OfenHähnchenbrustfilet aus dem Ofen landet eindeutig auf meinem 4. Platz. Auch im Ofen kann dir das Filet zart und würzig gelingen. Du musst nur diese 3 Tricks beachten: Trick 1 – die richtige Auflaufform: Eine kleine Keramik-Auflaufform aus Steingut sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und hält deine Filets durch den ausgetretenen Saft beim Garen schön saftig. Unser Tipp Deine Ofenformen für perfekte Backergebnisse Buntes Ratatouille, klassische Lasagne oder würziges Kartoffelgratin? In den Keramik Auflaufformen Misty Cliff präsentierst du all deine Ofenlieblinge besonders stilvoll. Dank ihrer Hitzebeständigkeit bis zu 250°C gelingen all deine Leckereien auf den Punkt gegart und lassen sich mit Hilfe der praktischen Tragegriffe direkt auf deiner Tafel platzieren. Jetzt ansehenTrick 2 – Backpapier: Bedecke deine Filets in der Auflaufform luftdicht mit Backpapier, so trocknet die Oberfläche nicht aus und das Geflügel wird quasi unter dem Backpapier dampfgegart. Trick 3 – die Würzung: Bestreiche deine Hähnchenbrust nach dem Garen mit einem Würzöl, so ist sie nicht nur zart, sondern auch schön würzig. Zum Rezept Hähnchenbrust im Ofen zubereiten Hähnchenbrustfilet bei Niedrigtemperatur gegartBeim Schongaren wird die Hähnchenbrust keinen hohen Temperaturen (60 bis max. 80 °C) ausgesetzt, dafür verlängert sich die Garzeit auf ca. 20 Minuten. Darauf musst du achten: Damit sich aromatische Röststoffe bilden, solltest du zunächst die Filets in einem Edelstahl-Topf scharf anbraten. Achte dabei darauf, dass du die Filets nicht länger als eine Minute auf einer Seite brätst. Reduziere die Hitzezufuhr anschließend und bedecke den Topf mit einem Deckel. Danach heißt es nur noch warten. Wann ist eine Hähnchenbrust gar?Damit die Hähnchenbrust schön saftig aber gar auf dem Teller landet, sollte die Kerntemperatur bei 75 bis 80 °C liegen. Ab 70 °C werden Krankheitserreger wie Salmonellen und Campylobacter abgetötet, wenn diese Temperatur für mindestens 10 Minuten gehalten wird. Mit 75 bis 80 °C bist du so auf der sicheren Seite.
Wie erkenne ich ob Hähnchenbrust durch ist?Durch die hohe Hitze dauert eine leicht geplättete Hähnchenbrust in einer unbeschichteten Pfanne oder auf dem Grill auf jeder Seite nur etwa 4 bis 5 Minuten. Ob das Fleisch innen gar ist, kannst du durch einfaches Anschneiden des Filets feststellen. Ist das Fleisch in der Mitte weiß, ist es auf jeden Fall durch.
Wie bekomme ich Hähnchenbrust zart?Milch macht Hähnchenfleisch saftig und zart
Nehmen Sie einfach Milch aus Ihrem Kühlschrank. Auch, wenn wir Milch jetzt nicht unbedingt als saures Lebensmittel wahrnehmen, außer wenn sie verdorben ist, enthält sie Säure, Milchsäure.
Was kann man machen das Hähnchenbrust nicht trocken wird?Am besten gelingt dir dies mithilfe eines Filetier- oder kleinen Messers. Heize nun schon einmal den Ofen auf 10o° C Umluft vor, da du die Hähnchenbrüste später im Ofen nachziehst. Durch das nachziehen im Ofen bleiben sie besonders saftig. Erhitze dann eine Pfanne mit Rapsöl auf höchster Stufe.
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