Warum kommen Kartoffeln in kaltes Wasser?

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Ernährung:Kartoffeln erst direkt vor dem Kochen ins Wasser geben

17. November 2014, 11:35 Uhr

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Ernährung:Kartoffeln erst direkt vor dem Kochen ins Wasser geben
Warum kocht man Kartoffeln in kaltem Wasser?
Warum Kartoffeln in kaltes Wasser legen Stärke?
Warum legt man geschälte Kartoffeln ins Wasser?
Was passiert wenn man Kartoffeln ins Wasser legt?

Bonn (dpa/tmn) - Wer sie richtig kocht, hat am meisten von seinen Kartoffeln. Der Verbraucherinformationsdienst aid erklärt, wie Nährstoffe und Aromen beim Kochen bewahrt werden können.

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Bonn (dpa/tmn) - Wer sie richtig kocht, hat am meisten von seinen Kartoffeln. Der Verbraucherinformationsdienst aid erklärt, wie Nährstoffe und Aromen beim Kochen bewahrt werden können.

Kartoffeln sollten erst unmittelbar vor dem Kochen ins Wasser kommen. Ansonsten gehen die wasserlöslichen Nährstoffe der Knollen verloren, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid. Um möglichst viel davon auch beim Kochen noch zu erhalten, empfiehlt es sich außerdem, Kartoffeln möglichst ungeschält und im Ganzen zu kochen. Beim Kochen sollte ein Deckel auf dem Topf liegen, um die Garzeit nicht unnötig zu verlängern und um Energie zu sparen. Außerdem bleibt das Aroma dadurch besser erhalten.

Falls die Frage wirklich ernst gemeint ist.... ins kochende Wasser.
Lg honigmond22

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ich setz sie auch mit kaltem Wasser auf.
Und warum sollte die Frage nicht ernst gemeint sein und warum sollte es sinnvoll sein, sie ins kochende Wasser zu tun?

LG Petra

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Wenn ich sie im Schnellkochtopf mache, klar mit kaltem Wasser.
Aber im "normalen" Topf ins kochende, da es wesentlich länger dauert bis es kocht und die Kartoffeln m.M. danach viel wässriger schmecken

Lg honigmond22

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Hallo,

zu diesem Thema gibt es unterschiedliche und vor allem äußerst widersprüchliche Theorien - manche Theorien behaupten, dass die Inhaltstoffe bei der Kaltmethode besser erhalten bleiben, andere behaupten das Gegenteil.
Manche Kartoffelsorten werden beim Heißaufsetzen auch klebrig, weil die Stärke verkleistert.

Ich persönlich bin mit dem Garergebnis kalt aufgesetzter Kartoffeln sehr zufrieden.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

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Hallo ...

Kartoffeln setze ich immer kalt auf ...
ins kochende Wasser habe ich sie noch nie gegeben.

Lieben Gruß

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Gelöschter Benutzer

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Hallo,

hier auch: kaltes Wasser. Ich hab das so von meiner Mama übernommen und in meinem "Basic-Kochbuch" stehts auch so drin.

lG,

~chandra

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Gelöschter Benutzer

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Kartoffeln in der Schale kommen ins kalte Wasser, da das einfach Energie spart. Geschälte Kartoffeln werden besser gedämpft und da ist es fast egal, ob mit kaltem oder heissem Wasser gestartet wird, da jeder halbwegs ordentlich Herd nur 2-3 Minuten benötigt um aus einer Tasse Wasser den nötigen heissen Dampf zu erzeugen.

Wenn man geschälte Kartoffeln komplett mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzt kann es durchaus sein, dass sie minimal mehr auslaugen, aber ich bezweifele trotzdem, dass da jemand den Unterschied rausschmecken kann ...

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Mitglied seit 29.07.2008
4.686 Beiträge (ø0,89/Tag)

Hallo,

ich schließe mich den Kalt-Aufsetzern an. Ins kochende Wasser hab ich sie auch noch nie gegeben

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Warum kocht man Kartoffeln in kaltem Wasser?

Denn: wer die Kartoffeln in das kochende Wasser legt, sorgt dafür, dass sich die Oberfläche des Lebensmittels – verständlicherweise – schnell erwärmt. Das bedeutet: die Außenseite ist schnell gar, während das Innere der Knollen noch nicht wirklich mit den hohen Temperaturen in Kontakt gekommen ist.

Warum Kartoffeln in kaltes Wasser legen Stärke?

Dann die Kartoffeln mit Leitungswasser kurz durchspülen und mindestens 15 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen. Warum? Weil das kalte Wasser den Kartoffeln die Stärke entzieht. Dadurch werden die Spalten dann schön knusprig.

Warum legt man geschälte Kartoffeln ins Wasser?

Wichtig ist dabei einerseits, dass die geschälten Kartoffeln vollständig mit Wasser bedeckt sind, andererseits, dass Sie es zeitlich nicht übertreiben: Da Wasser den Knollen grundsätzlich wichtige Nährstoffe entzieht, sie dort auf Dauer außerdem an Geschmack verlieren, sollten Sie mit der finalen Zubereitung auch dann ...

Was passiert wenn man Kartoffeln ins Wasser legt?

Geschälte Kartoffeln verlieren im Wasser schnell ihre wertvollen Vitamine, sekundären Pflanzenstoffe und Mineralstoffe. Deshalb soll man sie nicht längere Zeit vor dem Kochen in Wasser aufbewahren. Dies rät das Apothekenmagazin "Gesundheit".