Wie viel darf alkoholfreies Bier haben?

Alkoholfreies Bier erfreut sich in der Schweiz zunehmender Beliebtheit. Mittlerweile sind rund 5% aller in der Schweiz konsumierten Biere alkoholfrei, Tendenz steigend. Beim alkoholfreien Bier sorgen verschiedene Varianten für eine Vielfalt, welche nicht nur Autofahrer erfrischt.

Alkoholfreies Bier kann auf verschiedene Arten gebraut werden. Grundsätzlich gibt es zwei gebräuchliche Verfahren: Bei der einen Variante wird die Gärung vorzeitig gestoppt. Dies wird einerseits erreicht durch das Entfernen der Hefe aus der gärenden Bierwürze, sobald 0,5 Volumenprozent Alkohol gebildet wurden. Andererseits kann eine Hefe eingesetzt werden, die keinen Malzzucker vergärt und die Gärung so von alleine stoppt, sobald die wenigen anderen vergärbaren Zucker umgewandelt wurden. Bei der anderen Brauart wird einem fertigen Bier der Alkohol entzogen. Dies kann einerseits mittels Vakuumdestillation thermisch erfolgen oder andererseits mittels einer Filtration, bei der das Bier an einer speziellen Membran vorbeigeführt wird, die hauptsächlich nur den Alkohol passieren lässt. Theoretisch könnte von jedem Bierstil eine alkoholfreie Variante hergestellt werden. Am beliebtesten sind momentan alkoholfreie Lager- und Weizenbiere. Aber weitere Varianten wie hopfengestopfte Ales oder alkoholfreie Biermischgetränke werden immer häufiger nachgefragt.

Trend zum Alkoholfreien?
In Deutschland stieg der Konsum alkoholfreier Biere von 2,3 Millionen Hektoliter im Jahr 2007 auf über 6,2 Millionen Hektoliter im Jahr 2017 und somit auf 6% der gesamten deutschen Bierproduktion. Die Schweiz war in Sachen alkoholfreier Biere eine Vorreiterin, so hatte die Brauerei Haldengut bereits 1908 das alkoholfreie „Perplex“ gebraut. In den 1960er-Jahren brachten mehrere Schweizer Brauereien alkoholfreie Varianten ihrer Biere auf den Markt und konnten diese auch erfolgreich exportieren.
2021 betrug der Anteil der alkoholfreien Biere an der gesamten Bierproduktion ungefähr 5%. Die gestiegene Vielfalt bei den alkoholfreien Bieren und das Ansehen in der Bevölkerung werden den Anteil wohl weiter wachsen lassen. In Deutschland ist alkoholfreies Bier vor allem auch bei Sportlern beliebt, da es vergleichsweise wenige Kalorien enthält und den Körper mit wertvollen und essentiellen Inhaltsstoffen wie Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen versorgt. Zudem sind alkoholfreie Biere oftmals isotonisch und können vom Körper besonders leicht verwertet werden.

Das ist ja gar nicht alkoholfrei!?
Obwohl es auch alkoholfreie Biere mit 0,0 Volumenprozent Alkohol gibt, können aufgrund der oben beschriebenen Herstellungsprozesse gewisse alkoholfreie Biere bis zu 0,5 Volumenprozent Restalkohol enthalten. Laut der Schweizer Getränkeverordnung ist dies zulässig, wie Artikel 2 festhält: „Der Ethylalkoholgehalt von alkoholfreien Getränken darf bezogen auf das trinkfertige Getränk 0,5 Volumenprozent nicht überschreiten.“ Hier ist auch der für die Etikettenbeschriftung alkoholischer Getränke geltende Toleranzwert von 0,5 vol nicht anwendbar, was bedeutet, dass alkoholfreie Biere effektiv maximal 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten. Übrigens ist auch in gewissen Säften, Bananen oder ungetoastetem Toastbrot Alkohol enthalten. Der Restalkohol in alkoholfreien Bieren macht jedoch eine so geringe Menge aus, dass er keinerlei physiologische Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat. Dies bestätigte Daniel Dauwalder, Sprecher des Bundesamtes für Gesundheit, in einem Interview mit nau.ch bestätigte: „Alkoholfreies Bier enthält Alkohol in so geringen Mengen, dass das BAG das Risiko für alkoholbedingte gesundheitliche Schäden als sehr klein einschätzt.“ Eine Studie der Universität Freiburg (D) von 2012 belegte, dass der forcierte Konsum alkoholfreier Biere nicht zu Veränderungen der Blutalkoholkonzentration führt. Die Studie bestätigte ebenfalls, dass der Genuss alkoholfreier Biere keinen Anlass gibt, „eine psychophysische Alkoholwirkung in Erwägung zu ziehen“.

• Ein alkoholfreies Getränk kann bis zu 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten. 
• Ein Getränk ohne Alkohol hingegen garantiert, dass es keinen, also 0,0 Volumenprozent, Alkohol enthält.

Eine reife Banane enthält bis zu 0,6 Volumenprozent Alkohol

„Wie? In Lebensmitteln ist auch Alkohol?“ Ja, das ist richtig! Aufgrund von natürlichen Gärungsprozessen befinden sich in manchen Lebensmitteln geringe Mengen Alkohol wie in Apfel- und Traubensaft, Kefir, reife Bananen oder Sauerteigbrot. So sind z.B. in Traubensaft bis zu 1 % Alkohol erlaubt und eine sehr reife Banane kann bis zu 0,6% Alkohol durch Gärung entwickeln. Erst ab 1,2% Alkoholgehalt muss dieser klar auf Lebensmitteln gekennzeichnet werden. 

Ein anderer Grund liegt in den Prozessen. Bei der Herstellung von alkoholfreiem Bier wird ein alkoholisches Bier produziert und der Alkohol mittels Entalkoholisierung entzogen. Mit dem Verfahren kann aktuell nicht der komplette Alkohol entfernt werden. Daher gibt es hier eine Toleranzgrenze von bis zu 0,5% Restalkohol.  0,0% Produkte, die keinen Alkohol mehr enthalten, sind erst eine neuere Entwicklung, die durch technologischen Fortschritt ermöglicht wurde.  Wie und ob sich dies auf die Lebensmittelkennzeichnung auswirkt, wird sich noch zeigen.

Und was ist mit Laori Juniper No 1? 

Laori Juniper No 1 ist gesetzlich alkoholfrei und enthält unter 0,3 % Alkohol. Durch das innovative Herstellungsverfahren wird Laori komplett ohne Alkohol hergestellt. Für den letzten Frischekick fügen wir etwas natürliches Wacholderaroma hinzu, das zum unverwechselbaren ginigen Geschmack beiträgt und dich vergessen lässt, dass du gerade einen alkoholfreien Drink in der Hand hältst.

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