Wie lange dauert es bis grüne Tomaten rot werden?

Tomaten zählen zu den wenigen Gemüsearten, die nach der Ernte im Haus nachreifen können. Wie die Nachreife am besten gelingt, erfahren Sie hier.

23 Okt, 2022 10:05 Uhr

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Flora Press/Helga Noack

Am Ende des Sommers bleiben meist ein paar grüne Tomaten übrig. Diese kann man problemlos im Haus nachreifen lassen

Tomaten kann man wunderbar im Haus nachreifen lassen. Darin unterscheidet sich das Fruchtgemüse von vielen anderen Gemüsearten, die nicht "klimakterisch" sind. Eine wichtige Rolle bei der Nachreife spielt das Reifegas Ethylen. Tomaten produzieren diesen Stoff selbst, geben ihn an die Umgebung ab und steuern so auch ihre eigene Reifung. Man muss unreife, grüne Tomaten somit nicht entsorgen: Lässt man sie nachreifen, entwickeln sie sich noch weiter.

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Tomaten nachreifen lassen: Das Wichtigste in Kürze

Gesunde, unbeschädigte Tomaten reifen an einem warmen Ort bei 18 bis 20 Grad Celsius am besten nach. Entweder man wickelt einzelne Früchte in Papier und legt sie in Kisten oder man hängt die gesamte Pflanze kopfüber auf. Licht ist für die Nachreife nicht erforderlich, eine direkte Sonneneinstrahlung ist sogar ungünstig.

Wann sollte man Tomaten nachreifen lassen?

Im Idealfall erntet man Tomaten erst, wenn sie ihre Vollreife erreicht haben. Dies ist der Fall, wenn sie ihre sortentypische Farbe ausgebildet haben. Das muss nicht zwangsläufig Rot sein – so gibt es zum Beispiel auch gelbe, grüne, creme- oder orangefarbene Tomatensorten. Bei leichtem Druck geben die reifen Früchte etwas nach. In einigen Fällen kann man jedoch nicht bis zur Vollreife der Tomaten warten. Gerade zum Ende der Saison – im Spätsommer und Herbst – muss man handeln: Sinken die Temperaturen und nehmen die Sonnenstunden ab, können die letzten Tomaten meist nicht mehr ausreifen. Spätestens vor der ersten Frostnacht werden sie dann gepflückt und zum Nachreifen ins Haus geholt.

MSG/Silke Blumenstein

Vor der ersten Frostnacht werden die letzten Tomaten geerntet – auch wenn sie noch grün sind

Aber auch bereits im Sommer kann eine Nachreife im Haus sinnvoll sein, und zwar wenn sich kühle oder regnerische Wetterphasen ankündigen. Holt man die Früchte rechtzeitig ins Haus, bleiben sie gesund und platzen nicht, wie es bei starken Regenschauern nach einer Trockenperiode oft der Fall ist. Das vorzeitige Ernten gesunder, intakter Tomaten ist auch wichtig, damit die Kraut- und Braunfäule nicht auf sie übergreifen kann. Denn die Pilzkrankheit, die vor allem bei feuchter Witterung auftritt, kann auch die Früchte befallen.

Man erntet Tomaten, sobald sie rot sind? Von wegen: Es gibt auch gelbe, grüne und fast schwarze Sorten. Wie man reife Tomaten zuverlässig erkennt und was man bei der Ernte beachten sollte, erklärt MEIN SCHÖNER GARTEN-Redakteurin Karina Dinser-Nennstiel in diesem Video

Credits: MSG/CreativeUnit/Kamera+Schnitt: Kevin Hartfiel

Wie reifen Tomaten am besten nach?

Zum Nachreifen legt man die unbeschädigten, unreif geernteten Tomaten einzeln nebeneinander in eine Kiste oder auf ein Tablett und platziert sie an einem warmen Ort. Denn entgegen vieler Meinungen ist für die Ausbildung des roten Farbstoffs bei Tomaten kein Licht, sondern vor allem ausreichende Wärme entscheidend: Die ideale Temperatur für die Nachreife von Tomaten liegt bei etwa 18 bis 20 Grad Celsius. Um die Nachreife zu beschleunigen, hat es sich zudem bewährt, die Tomaten zusätzlich in Zeitungspapier zu wickeln oder in eine Papiertüte zu legen. Sie können auch einen Apfel zu den Tomaten legen: Das Obst gibt ebenfalls Ethylen ab, wodurch das Fruchtgemüse schneller ausreift. Kontrollieren Sie am besten jeden Tag den Zustand der Tomaten. Nach spätestens drei Wochen sollte der Reifeprozess komplett abgeschlossen sein und die Tomaten ihre sortentypische Farbe angenommen haben.

Flora Press/Helga Noack

Eingewickelt in Zeitungspapier reifen Tomaten schneller nach. Auch ein Apfel kann den Reifeprozess beschleunigen

Hängen zum Ende der Saison noch besonders viele unreife Tomaten an einer Pflanze, kann man alternativ auch die gesunde Tomatenpflanze mitsamt Wurzeln ausgraben. Man hängt sie dann kopfüber an einem warmen Ort, zum Beispiel im Heizungs- oder Waschkeller, auf. So kann man noch mindestens zwei Wochen weiterernten. Tomatenpflanzen, die bereits von der Braunfäule befallen sind, werden im Hausmüll entsorgt. Einzelne gesunde Früchte können aber im warmen Zimmer nachreifen.

Was bedeutet das Nachreifen für das Aroma?

Auch wenn man die unreifen, grünen Tomaten schon vorzeitig ins Haus holt, sollte man Geduld haben und sie nicht direkt verzehren: Sie enthalten das giftige Alkaloid Solanin, das sich erst mit zunehmender Reife zurückbildet. Reifen Tomaten ganz klassisch an der Pflanze im Sonnenlicht, entwickeln sie ein einzigartiges, süßliches Aroma. Nachgereifte Früchte können sich geschmacklich etwas unterscheiden: So ist das Aroma bei ihnen oft nicht ganz so intensiv. Haben die Tomaten vor der Ernte im Herbst nur noch wenig Sonne abbekommen, können sie auch etwas wässrig schmecken.

Sollte man Tomaten aus dem Supermarkt nachreifen lassen?

Tomaten, die im Supermarkt angeboten werden, müssen oftmals lange Transportwege überstehen. Nicht selten werden sie unreif geerntet und anschließend mit Ethylen besprüht, um die Reife einzuleiten. Sollten sie an ihrem Zielort immer noch nicht ganz ausgereift sein, kann man sie wie oben beschrieben ebenfalls zu Hause nachreifen lassen. Aber Achtung: Nicht alle grünen Tomaten im Gemüseregal sind auch tatsächlich unreif. Inzwischen werden dort auch viele grünfruchtige Sorten angeboten.

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Wie lange brauchen grüne Tomaten um rot zu werden?

Unreife Tomaten bei 18 bis 20 Grad lagern Nach wenigen Tagen sollten sie sich rot verfärbt haben. Das Nachreifen kann durch dazu gelegte Äpfel beschleunigt werden. Sie sondern das Reifegas Ethylen aus, das den Vorgang unterstützt.

Wie werden grüne Tomaten schneller rot?

Späte Tomaten im Haus schneller reifen lassen Ideal sind 18 bis 20 Grad. Damit die Tomaten schneller rot werden, werden sie in eine Papiertüte gelegt oder in Zeitungspapier gewickelt. Die Früchte benötigen für den Reifeprozess kein Licht, daher sollten sie nach wenigen Tagen in Rot erstrahlen.

Warum werden die Tomaten dieses Jahr nicht rot?

Tomaten brauchen genügend Nährstoffe Damit Tomaten ihre typische rote Farbe entwicklen, müssen die Früchte bereits ihre volle Größe entwickelt haben. Sobald dieser Zustand erreicht ist, ist es meistens nur noch ein Prozess von wenigen Tagen, damit sich die Tomaten von grün auf rot färben.

Wie lange braucht Tomate bis sie rot wird?

Nach spätestens drei Wochen sollte der Reifeprozess komplett abgeschlossen sein und die Tomaten ihre sortentypische Farbe angenommen haben. Hängen zum Ende der Saison noch besonders viele unreife Tomaten an einer Pflanze, kann man alternativ auch die gesunde Tomatenpflanze mitsamt Wurzeln ausgraben.