Welches Gemüse gibt es im Winter in Deutschland?

Aus vielen Gründen ist es sinnvoll, möglichst regional angebautes und daher saisonal verfügbares Gemüse und Obst zu verzehren. Es schmeckt besser, vermeidet unnötige Umweltbelastungen durch weite Transportwege und übermäßigen Wasserverbrauch beim Anbau in trockenen Regionen der Erde. Was zunächst wie eine Einschränkung klingt, bietet letztendlich die Möglichkeit, die Vielfalt im Wechsel der Jahreszeiten wieder neu zu entdecken.

Die drei Saisonkalender für Gemüse, Obst und Salat sollen helfen, das jeweils passende Lebensmittel zu finden. Sie sind auch als PDF-Datei zum Herunterladen und Ausdrucken erhältlich.

Saisonkalender für Gemüse

Die größte Auswahl an Gemüse gibt es zwischen Juni und Oktober. Aber auch im Winter haben einige Gemüsesorten Saison: Butterrüben gibt es bis Dezember frisch, Grünkohl hat von November bis Februar Saison, Rosenkohl und Topinambur von Oktober bis März und Lauch das ganze Jahr über. Außerdem gibt es z. B. Kartoffeln, Zwiebeln und Rotkohl das ganze Jahr über zumindest als Lagerware. Mehr dazu im Saisonkalender Gemüse.

Saisonkalender für Obst

Der Rhabarber macht beim Obst im April den Anfang. Doch schon bald folgen Erdbeeren, Kirschen und die meisten anderen Beeren. Am längsten gibt es frische Quitten und Äpfel, auch Birnen, Flieder, Weintrauben und Zwetschgen gibt es noch bis Oktober. Aber zum Glück lassen sich Äpfel fast das ganze Jahr über lagern, nur im Sommer neigt sich der Vorrat meist zu Ende. Wer im Winter mehr Abwechslung möchte, der muss auf Importware zurückgreifen – dann aber bitte fair gehandelt! Genaue Daten gibt es im Saisonkalender Obst.

Saisonkalender für Salat

Wer sich beim Salat etwas Abwechslung gönnt, der kann das ganze Jahr über frische Ware kaufen. Denn beim Salat ist die Saison in Winter und Sommer eingeteilt: Im Winter haben z. B. Chicorée, Feldsalat und Portulak Saison, im Sommer sind Batavia, Eisbergsalat, Kopfsalat und Rucola regional erhältlich. Details finden sich im Saisonkalender Salat.

Es gibt gute Gründe, auch im Winter heimische Gemüsesorten zu essen. Doch welches Gemüse hat im Winter Saison und schmeckt noch dazu gut? Wir stellen dir fünf schmackhafte Sorten an Wintergemüse vor.

Auch im Winter gibt es gesunde Gemüsesorten, die aus regionalem Anbau kommen. Heimisches Wintergemüse hat gleich drei Vorteile: Du stärkst die regionale Landwirtschaft, schonst dank kurzer Transportwege zugleich die Umwelt und tust etwas für deine Gesundheit. Wir zeigen dir fünf Wintergemüse-Sorten und passende Rezeptideen.

Du möchtest dir einen Überblick verschaffen, wann welches Obst und Gemüse Saison hat? Dann wirf einen Blick in den Utopia-Saisonkalender.

1. Mehr als Wintergemüse: Champignons wachsen das ganze Jahr

Champignons werden in Deutschland durchgehend geerntet. Mit der robusten Pilzsorte kannst du daher auch im Winter rechnen – egal, wie früh er kommt oder geht. Champignons enthalten viel Kalium, sind fett- und kalorienarm und haben einen relativ hohen Eiweißgehalt. Auch roh kannst du Champignons essen. Oder du probierst eines dieser Rezepte aus:

• Champignon-Risotto: Ein schnelles Rezept
• Champignonsalat: schnelles Rezept und Variationen
• Champignoncremesuppe: So gelingt das einfache Rezept

Lies auch, wie du Champignons am besten lagerst, um sie lange vor dem Verderben zu bewahren.

2. Kohl: Das Wintergemüse schlechthin

Grünkohl gedeiht spät im Jahr und ist ab November aus regionalem Anbau zu kaufen. Vier Monate hast du Zeit, um Rezepte mit Grünkohl auszutesten, denn Ende Februar verschwindet das Wintergemüse aus den Läden.

Fehlen dir die Ideen, was du mit Grünkohl zubereiten kannst, haben wir ein paar Rezeptvorschläge für dich:

• Besonders gerne isst man Grünkohl in Ostfriesland. Statt den traditionellen Mettwürstchen empfehlen wir geräucherten Tofu, Spiegelei und Kartoffeln als Beilage.
• Grünkohl macht sich auch wunderbar in Gemüselasagne, Quiche, Auflauf oder veganem Moussaka.
• Außerdem lässt sich Grünkohl als Nudelsauce verwenden. Mit etwas Feta oder Blauschimmelkäse vermischt entsteht aus Grünkohl auf Nudeln ein schmackhaftes Nudelgericht.
• Auch lecker: Grünkohl-Suppe mit Gemüse, Grünkohl-Salat und Grünkohl-Chips

Neben Grünkohl werden auch andere Kohlsorten wie Rosenkohl und Wirsing im Winter geerntet. Von Oktober bis März findest du Rosenkohl aus regionalem Anbau in den Verkaufstheken. Ein Rosenkohlrezept findest du zum Beispiel hier: Winter-Rezepte: Saisonale Gerichte, die dich warmhalten. Wirsing gibt es fast das ganze Jahr, nämlich ab Juni bis Ende Februar. Aus Wirsing und Kohl kannst du gut vegetarische Kohlrouladen zubereiten. Um möglichst viele Nährstoffe des Kohls zu bewahren, empfehlen wir dir die Zubereitung im Dampfgarer.

3. Lagergemüse im Winter: Kartoffeln

Zwar endet die Kartoffelernte im Oktober, dennoch findest du auch in den Wintermonaten deutsche Kartoffeln im Handel. Richtig gelagert halten sie nämlich über Monate hinweg. Kaufst du im Winter Kartoffeln aus regionalem (Bio-)Anbau, ist es daher umso wichtiger, diese im Dunkeln bei niedrigen aber nicht eisigen Temperaturen zu lagern. Der beste Ort, um Kartoffeln zu lagern, ist ein trockener Keller.

Rezeptideen mit Kartoffeln zum Nachkochen:

• Gefüllte Kartoffeln: Einfaches Rezept und leckere Variationen
• Kartoffelauflauf vegetarisch: Ein Rezept mit saisonalem Gemüse
• Rösti selbermachen: So gelingt das leckere Kartoffelgericht
• Kürbis mit Kartoffeln: Rezept für den Gemüseklassiker

4. Schwarzwurzel: Die winterliche Spargelalternative

Im Oktober beginnt die Ernte der Schwarzwurzel. Bis Ende Februar findest du das auch als Winterspargel bezeichnete Gemüse vor allem auf Wochenmärkten. In Supermärkten gibt es regionale Schwarzwurzeln nur selten. Auch wenn es mühsam ist, frische Schwarzwurzeln zuzubereiten wegen dem Schälen, lohnt sich der Aufwand. Denn das winterliche Gemüse ist reich an Nährstoffen und sorgt für schmackhafte Abwechslung im Winter. Lies auch: 7 Knollen und Wurzeln, die du im Winter essen kannst.

5. Das fruchtige Wintergemüse: Rote Bete

Rote Bete wird in Deutschland zwischen September und März geerntet. Sie ist reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure. Besonders viele der Nährstoffe bleiben erhalten, wenn du sie roh isst, zum Beispiel in Salaten oder als Saft. Vor allem wegen ihrer intensiven Farbe meiden viele Köch:innen das leckere Gemüse – dabei gibt es sehr kreative Rezeptideen mit Roter Bete.

Weiterlesen auf Utopia.de: 

• Saisonkalender für Gemüse und Obst
• Die optimale Kühlschranktemperatur einstellen
• Kürbiszeit: Wann hat eigentlich Kürbis Saison?
• Fahrrad-Winterreifen: Das hilft bei Schnee und Eis

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Schlagwörter: Gemüse Gewusst wie Lebensmittel Sinnvoll genießen

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