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aus dem Magazin Meat 2/14; Herausgeber Deutscher Bauernverband e.V. Das Schweinenackensteak wird aus dem Nacken (Hals, Kamm) des Schweins geschnitten. Weil der Nacken den Kopf des Schweins tr�gt, sind die Muskeln dort besonders kr�ftig! Nackensteaks zeichnen sich durch Saftigkeit und Zartheit bei intensivem Fleischgeschmack aus. Der hohe Anteil an intramuskul�rem Fett sorgt f�r den sch�nen Geschmack und h�lt das Fleisch beim Braten oder Grillen extrem zart. Daher kommen aus dem Nacken besonders leckere Steaks f�r Grill und Pfanne. Hier mehr erfahren...
SYNONYME�Schweinekamm� [Deutschland], �Schopfbraten� [�sterreich] GEWICHTWir bieten Ihnen sowohl ganze Schweinenacken (1.500g � 2.500g) als auch Steakcuts (150g � 180g) an. Das St�ckgewicht richtet sich nach der Schweinerasse. Unsere Steaks finden Sie in allen beliebten Grammaturen. ZubereitungSchneiden Sie den Schweinenacken quer zur Faser, in ca. 200 g schwere Steaks. Lassen Sie die Steaks indirekt bei mittlerer Hitze (ca. 150�C) 10 Minuten ziehen und r�sten Sie sie danach �ber direkter Hitze ca. 3 Minuten jede Seite an. Die Zielkerntemperatur betr�gt 74�C, also �durch�. Vorzugsweise mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen. GUT ZU WISSENBei den Deutschen ist das Schweinenackensteak sehr beliebt und bei fast jeder Grillparty in marinierter- oder Naturversion vertreten. Aus dem Nacken l�sst sich hervorragend Pulled Pork, der K�nig des BBQ, zaubern. Zubereitung: �ber viele Stunden (10-16 Stunden) hinweg muss die Temperatur im Smoker bei ca. 90-110 Grad Celsius gehalten werden. Nach dieser langen Zeit l�sst sich das Fleisch ganz leicht mit der Gabel in St�cke zupfen (Pulled Pork = �Gezupftes Schwein�). Der Schweinekamm ist f�r seinen aromatisch-rauchigen Geschmack bekannt und damit ein echter Genuss f�r BBQ-Fans! H�ufig gestellte Fragen (FAQ)Woher stammt das Schweinenackensteak?Das Schweinenackensteak stammt - wie der Name schon sagt - von Nacken (Hals/Kamm) des Schweines. Durch die ausgepr�gte Muskulatur an dieser Stelle hat das Fleisch eine Marmorierung, das es bei richtiger Zubereitung sehr zart werden l�sst. Wie bereite ich Schweinenackensteaks zu?Schneiden Sie den Schweinenacken quer zur Faser, in ca. 200 g schwere Steaks. Lassen Sie die Steaks indirekt bei mittlerer Hitze (ca. 150�C) 10 Minuten ziehen und r�sten Sie sie danach �ber direkter Hitze ca. 3 Minuten jede Seite an. Die Zielkerntemperatur betr�gt 74�C, also �durch�. Vorzugsweise mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen. Wie lange halten sich Schweinenackensteaks?Im K�hlschrank betr�gt die Haltbarkeit von Schweinesteaks drei bis f�nf Tage. Eingefroren k�nnen sich die Steaks bis zu f�nf Monate lang halten. Danach sollten Sie allerdings das Fleisch richtig auftauen, um die Konsistenz und den Geschmack zu wahren. Wie bekomme ich Schweinenackensteaks zart und weich?Lassen Sie die Schweinenackensteaks bei mittlerer Hitze (ca. 150�C) 10 Minuten lang ziehen und r�sten Sie diese anschlie�end �ber direkter Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite an. Die Kerntemperatur sollte am Ende ca. 74�C betragen. Hierf�r empfehlen f�r ein entsprechendes Thermometer. Ist Schweinekamm und Schweinenacken das gleiche?Schweinenacken / Schweinekamm. Schweinenacken - Kurz und knapp! Der Schweinenacken kommt aus dem Halsstück des Schweins und wird oftmals als Kamm bezeichnet. Durch die starke Nackenmuskulatur des Tieres weist dieses Teilstück eine feine Maserung auf, die das Fleisch besonders zart und saftig macht.
Was ist der Unterschied zwischen Nacken und Kamm?Nacken: Der Nacken, der oft auch Kamm genannt wird, zeichnet sich vor allem durch seine ausgeprägte Marmorierung mit Fettäderchen aus. Dadurch bleibt er auch bei trockener Hitze noch schön saftig. Er eignet sich besonders für die Zubereitung als Rollbraten, Gulasch oder auch als Nackensteak.
Was ist der Unterschied zwischen schweinehals und Schweinekamm?Der Schweinenacken (auch Schweinehals oder Schweinekamm) ist der vordere Teil des Kotelettstrangs. Er ist durchwachsen und saftig. Der Schweinenacken eignet sich zum Braten, Schmoren, Kurzbraten, Smoken und Grilen. Beim Barbecue [BBQ] ist der Schweinenacken die ideale Ausgangsbasis für ein saftiges Pulled Pork.
Was ist das beste Stück vom Schwein zum Braten?Die Unterschale liefert die besten Braten die Oberschale die saftigsten Schnitzel. Aus dem Nussschinken lassen sich schmackhafte Braten und Schnitzel zubereiten. Der Schinkenspeck eignet sich gut für Braten, Schnitzel, Steaks, Gulasch und Fonduefleisch.
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Was ist der Unterschied zwischen Schweinenacken und Schweinenacken Kamm?
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