Der unterschied zwischen tatar und mett

Beefsteak-Tatar (englisch steak tartare, französisch tartare de bœuf) oder Tatar (auch Hacksteak-Tatar) ist ein Hackfleischgericht vom Rind, das aus rohem hochwertigem, sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch wie Oberschale, Unterschale oder Nuss hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch. Gesetzlich ist dabei ein Fettgehalt von maximal 7 % zulässig.[1]

In Deutschland wird üblicherweise das gehackte Rindfleisch gesalzen und gepfeffert, portionsweise zu flachen Ballen geformt und in die Mitte eine Vertiefung gedrückt, in die ein rohes Eigelb, feingehackte Zwiebeln und Sardellenfilets (bzw. Anchovis) sowie Kapern und eventuell Petersilie und Gewürzgurkenwürfel gegeben werden.[2] Vermischt werden die Zutaten dann direkt auf dem Teller. Dazu werden Mixed Pickles und Mischbrot gereicht, eventuell auch Worcestershire- und Tabascosauce sowie Weinbrand.

Dem Tatar ähnlich sind Mett (Hackepeter) aus gewolftem rohem Schweinefleisch mit Salz, Gewürzen und Zwiebeln, das sogenannte Filet Americain in Belgien und den Niederlanden, das ein gewürztes rohes Hackfleisch ist (oft mit Soße auf Baguette serviert), und Häckerle aus Salzhering oder Matjes, das auch Matjestatar genannt wird. Lachstatar wird entsprechend aus Graved Lachs oder geräuchertem Lachs, eher aber rohem Lachs hergestellt.

In Italien gibt es das Kalbstatar Albese[3] (carne cruda all’albese). Es wird mageres Fleisch vom Fassone-Kalb (razza piemontese) gehackt (battuta al coltello). In der Gegend um Verona gibt es ein Tatar aus Pferdefleisch (tartare di cavallo).

Beef à l’américaine in Frankreich und Belgien

Die Entwicklung von Kühl- und Gefriergeräten gegen Ende des 19. Jahrhunderts ermöglichte den ganzjährigen Genuss von Frischfleisch, wodurch rohes Hackfleisch in vielfältigen Varianten angeboten werden konnte. Bekannt wurde das von dem französischen Meisterkoch Auguste Escoffier 1921 kreierte Beefsteak Tatar oder Tartare, bei dem feines rohes Rinderhackfleisch aus der Hüfte mit einer Sauce à la Tartare auf Senf- und Ei-Basis serviert wird. Es gelangte in den 1950er Jahren auch in der französischsprachigen Schweiz zu Beliebtheit und findet sich noch heute auf „jeder Walliser Wirtshauskarte“.[5] Die bislang älteste bekannte Beschreibung des Gerichts findet sich bereits in dem 1851 erschienenen Buch Gastrosophie von Eugen von Vaerst.[6]

Das Gericht ist nach dem asiatischen Steppenvolk der Tataren benannt,[7] denen damals noch nachgesagt wurde, sie hätten früher rohe Fleischstücke unter ihren Sätteln mürbe geritten und anschließend verzehrt.[8] Diese stereotype Vorstellung wurde aber schon von zeitgenössischen Historikern als Mythos deklariert, beispielsweise 1911 im ersten Band der Cambridge Medieval History.[9] Der Turkologe und Direktor des Institutes für Caucasica-, Tatarica- und Turkestan-Studien Berlin-Magdeburg (ICATAT) Steffen „Mieste“ Hotopp-Riecke befasste sich 2011 ausführlich mit der Herkunft der in Deutschland verbreiteten Bezeichnung Hacksteak Tatar (bzw. Hackfleisch Tartar). Sie sei ihm zufolge nicht mehr [eindeutig] eruierbar. Er stufte das verwendete Ethnonym „Tatar“ als Sekundärstereotyp und historisch gewachsene Metapher ein.[10]

Vielfach wurde der Name des Gerichtes und dessen aufkommende Beliebtheit mit dem 1876 erschienenen Roman Der Kurier des Zaren von Jules Verne in Zusammenhang gebracht. Hotopp-Riecke sieht hier „einen Küchenhistoriker nach dem anderen“[10] derartige Behauptungen wiederholen, eine „Ta(r)tar“ genannte Speise komme in dem Roman gar nicht vor. Tatsächlich erwähnt wird im Roman nur „Kulbat, eine Art Pastete aus Reis, Eidotter und geklopftem Fleisch“.[11] Hotopp-Riecke unterstellt, dies sei in Wirklichkeit eine gekochte Speise gewesen.

Der Dramatiker Carl Zuckmayer, der sich (nach seinem Exil in den USA) 1957 in der Schweiz niederließ, setzte dem Gericht in seinem gereimten Essay Das Essen ein literarisches Denkmal: „Beefsteak tatare ist fast so stark an Gnade wie ein am Grill gebratnes Lendenstück …“.[5][12] Der Schriftsteller Thomas Bernhard, dessen regelmäßiger Genuss von Beefsteak Tatar belegt ist, fiktionalisierte das „blutige Fleischgericht“ in seinem 1972 erschienenen Theaterstück Der Ignorant und der Wahnsinnige, indem er die von seinen Protagonisten verzehrte Speise als „metaphorische Spiegelung“ von „Zerstörung“ und dem „Gedanken der Selbstvernichtung“ benutzte.[13]

Dem Philosophen Roland Barthes zufolge ist der Verzehr des Beefsteak tatare insbesondere im Kontext der französischen Küche als „eine beschwörende, gegen die romantische Assoziierung von Sensibilität und Krankhaftigkeit gerichtete Handlung“ zu deuten: „In dieser Art der Zubereitung sind alle Keimzustände der Materie enthalten: der blutige Brei, das Schleimige des Eies, der ganze Zusammenklang weicher lebender Substanzen, ein bedeutungsvolles Kompendium der Bilder des Vorgeburtlichen.“[14]

Habe heute was über Tatar gelesen, da wurde auch Hackfleisch erwähnt. Dabei fiel mir auf, dass ich keine Ahnung habe, wo der Unterschied zwischen beidem liegt- gibt es da überhaupt einen? Hackfleisch gibt es doch auch als reine Sorte aus nur einer Fleischsorte, oder?

10 Antworten

critter

Usermod

07.05.2009, 19:54

Hackfleisch stammt aus der Keule und anderen Teilen des Tieres, Tatar aus dem Filet. Daher der viel teurere Preis. Tatar sollte man auch nicht braten, das schmeckt nicht und ist zu trocken. Tatar würzt man und isst es roh.

1 Kommentar 1

leseratte110464 17.05.2009, 13:42

Tatar kann man wohl braten. Damit es nicht zu trocken wird sollte man nur "besser aufpassen" beim anbraten. Schmeckt übrigens sehr lecker.

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abibremer

Topnutzer im Thema Essen

21.05.2009, 15:18

rohes fleisch sehr fein zerkleinert im zusammenhang mit dem metzger bezieht sich der begriff auf rindfleisch, allerdings wird bei fernsehköchen tatar auch aus allerhand anderen grundprodukten hergestellt z.b. auch aus fisch oder manchen gemüsesorten.

elaelaela

17.05.2009, 02:20

tatar ist die zubereitung mit ei,im rohzustand

1 Kommentar 1

leseratte110464 17.05.2009, 13:39

stimmt nicht

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Ghost696

07.05.2009, 19:53

tatar hat schon gewürzte und so, hackfleisch nicht

1 Kommentar 1

eltenjohn 07.05.2009, 19:54

Quatsch

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sikas

Topnutzer im Thema Ernährung

07.05.2009, 21:09

A Tatar ist immer vom Rind und aus Hochwertigen File, Hackfleisch gibt es vom Rind , Schwein und Gemischt ist von nicht so edlen Fleischstücken und etwas gröber.

Ist Tatar das gleiche wie Mett?

Mett ist reines Schweinehack und wird roh gerne mit frischen Zwiebeln, Pfeffer und Salz auf Brötchen als Mettbrötchen gegessen. Tatar dann ist besonders fein gehacktes hochwertiges Rinderhackfleisch, was auch Beefsteakhack oder Schabefleisch genannt wird.

Was ist der Unterschied zwischen Tatar und Hack?

Bei Tatar handelt es sich um eine ganz besonders hochwertige Art von Rinderhackfleisch. Es wird auch Beefsteakhack oder Schabefleisch genannt. Es ist feiner zerkleinert als Rinderhack, enthält kaum Sehnen und nur wenig Fett. Heutzutage wird meist Rinderfilet oder anderes hochwertiges Rindfleisch zu Tatar verarbeitet.

Warum heißt es Tatar?

Seit der Antike werden sie als Tartaren bezeichnet – von Tartaros, griechisch Unterwelt. Auf ihren Eroberungszügen haben sie gemordet und gebrandschatzt und nicht selten ein Feld der Verwüstung hinterlassen. Damit haben sie sich den Namen Tartaren, „die aus der Hölle kommen“ verdient.

Was kostet 1 kg Rindertatar?

79,19€ Grundpreis: 22,00€ / kg inkl. MwSt.