In vielen Rezepten wird die Sauce am Ende mit einer der oben genannten Milchprodukte abgeschmeckt bzw. verfeinert - mal mit dem einen mal mit dem anderen..... Das die Sauce dadurch cremiger wird ist mir schon klar. Mich würde interessieren ob es einen bestimmten Grund gibt warum sich der Erfinder eines Rezeptes für das eine oder andere Milchprodukt
entscheidet. Handelt es sich einfach um persönliche Prämissen oder steckt ein tieferer Grund dahinter, dass z. B. dieses oder jenes Gericht / Fleischsorte mehr Säure benötigt als andere?4
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Zunächst einmal liegt der Unterschied im Fettgehalt: Der 2. Unterschied ist die Säurerung: Schlagsahne ist
nicht gesäuert, die 3 anderen Produkte aber schon. Bei vielen Saucen möchte man den leicht säuerlichen Geschmack haben. Schlagsahne wird dann zugegeben, wenn man keinen säuerlichen Geschmack möchte. Außerdem kann man damit auch einen zu salzigen Geschmack etwas abmildern.
Ich finde mit sahne schmeckt es anders. Creme fraiche unds sahne haben mehr fett als saure sahne oder joghurt.. Ich schmecke das sofort raus
Topnutzer im Thema Lebensmittel
Das wird wohl viel mit den persönlichen Geschmäckern zu tun haben. Schlagsahne sticht heraus durch fehlende Säuerung (pH-Wert 6,6-6,8) und der Fähigkeit Säure zu binden. Es entschärft zu stark saure Gerichte und bringt durch das Fett etwas mehr Haftung auf der Zunge und somit einen besseren
Geschmack.
Der Unterschied bei Saurer Sahne, Schmand und Creme fraiche ist nur der
Fettgehalt.
Von 10% über 24% bis um die 30%.
Allerdings steigt mit dem Fettgehalt die Resistenz gegen ausflocken beim Kochen.
Verwendete Kulturen zur Säuerung sind alle gleich. Ebenso die Säure. Alle Produkte haben einen pH-Wert von ca. 4,2 - 4,6.
Woher ich das weiß:Beruf – Seit ca. 20 Jahren Molkereimeister
Topnutzer im Thema kochen
Hmm naja Sahnesaucen ist ja klar das die Sahne benötigen aber zu den anderen fällt mir kein Grund ein warum eher das eine bzw das andere benutzt wird. Hat vielleicht auch etwas mit der Region zu tun. Komme aus Hessen da wird sehr viel mit schmand gekocht. Während ich in
französischen Rezepturen eher Creme fraiche kenne.
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ich wollte nähmlcih nen Rahmkuhen backen und brauchte dafür saure Sahne. es gab aber nur schlagsahne. danke für die antwort 5 Antworten
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wie dfer Name schon sagt, ist saure Sahne sauer. Schlagsahne ist süß und wird gerne zu Kuchen und Eis gegessen. Saure Sahne nmmt eher wie creme fraiche für deftige Soßen oder eben Salatsoßen da sie leicht sauer
schmeckt. auch mit Zucker kann man sie nie nie nie zum Kuchen anbieten.....
der Unterschied saure und süße Sahne wurde dir seitens tapri erläutert und als Alternative Crème fraîche benannt. Statt saure Sahne bietet sich zum weiteren Schmand an. In einigen Regionen auch als Schmant oder Schmetten bekannt. In der Schweiz und in Österreich entspricht Schmand dem dortigen „Sauerrahm“.
nein. beide unterscheiden sich in Geschmack und Konsistenz.
Schau mal hier bekommst du eine genaue Beschreibung: //www.schmand-sahne-rahm.de/ ...gutes Gelingen :-)
Topnutzer im Thema backen
Nein, das ist nicht dasselbe. Saure Sahne ist eben sauer, und Schlagsahne ist süße Sahne.