BR Zwischen Spessart und Karwendel Rezepte Krapfen

Einen Nudelteig herstellen und auf 2 Portionen verteilt, zu möglichst dünnen Fladen ausrollen.

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Zwischen Spessart und Karwendel: Duftiges Gebäck für die Faschingszeit | Video der Sendung vom 12.02.2022 17:45 Uhr (12.2.2022)
Ganz einfach selbstgemacht - Krapfen
Ob Krapfen, Kreppel oder Fasnetsküchle - zur Faschingszeit gehört unbedingt Schmalzgebackenes. Selbstgemacht und frischverzehrt schmecken sie am besten - so wie bei Maria Grötsch in Veitshöchheim! Bei ihr haben die selbstgebackenen Fastnachtskrapfen Tradition!
Ob Krapfen, Kreppel oder Fasnetsküchle - zur Faschingszeit gehört unbedingt Schmalzgebackenes. Selbstgemacht und frischverzehrt schmecken sie am besten - so wie bei Maria Grötsch in Veitshöchheim! Bei ihr haben die selbstgebackenen Fastnachtskrapfen Tradition!
Zwischen Spessart und Karwendel Hefebrezen oder Krapfen
Hefebrezen oder Krapfen (Auszogne) von Maria Blöchl
Wie nennt man Krapfen in Bayern?
Wie frittiert man Krapfen?
Wann läuft zwischen Spessart und Karwendel?

Das Wammerl in kleine Würfel schneiden und mit dem Kraut in der Pfanne rösten. Abkühlen lassen, gleichmäßig auf den Fladen verteilen und diese zusammenrollen. Die Rollen in ca. 5 - 6 cm breite Stücke schneiden.

Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rollen stehend bei mittlerer Hitze braten bis sie eine schöne braune Farbe haben. Einmal wenden, damit sie überall bräunen. Dann Brühe angießen bis zu ca. 1/3 Höhe der stehenden Krapfen, zudecken und die Brühe verkochen lassen, dann sind die Krautkrapfen fertig.

Wenn etwas übrig bleibt - die fertigen Krautkrapfen eignen sich auch prima zum Einfrieren.

Zwischen Spessart und Karwendel: Duftiges Gebäck für die Faschingszeit | Video der Sendung vom 12.02.2022 17:45 Uhr (12.2.2022)

Ob Krapfen, Kreppel oder Fasnetsküchle - zur Faschingszeit gehört unbedingt Schmalzgebackenes. Selbstgemacht und frischverzehrt schmecken sie am besten - so wie bei Maria Grötsch in Veitshöchheim! Bei ihr haben die selbstgebackenen Fastnachtskrapfen Tradition!

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Zwischen Spessart und Karwendel Hefebrezen oder Krapfen

Viele fürchten sie, die Hefe. Sie ist eine Diva, die keine Zugluft verträgt und ständig bei Laune gehalten werden will. Wie der Teig gelingt und wie man daraus Hefebrezen oder Krapfen machen kann, verraten wir hier.

Stand: 21.01.2015 | Archiv

So gelingt ein guter Hefeteig:

Hefebrezen oder Krapfen (Auszogne) von Maria Blöchl

Zutaten für den Teig:
500 Mehl
42 g frische Hefe
60 g Butter
60 g Zucker
2 Eier für Krapfen / 3 Eigelb für die Hefebrezen
Abgeriebene Zitrone und ein halber Teelöffel Salz
Lauwarme Milch ca. 250 ml, je nach Gefühl

Teig wie oben beschrieben zubereiten.
In der Fritteuse ausbacken - in einer Stange Pflanzenfett und 250g Butterschmalz.

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Wie nennt man Krapfen in Bayern?

In Berlin heißen sie Pfannkuchen, in Norddeutschland Berliner und in Bayern und Österreich Krapfen. Gemeint ist überall das Gleiche: ein Schmalzgebäck, das zwar das ganze Jahr angeboten wird, aber in der Faschingszeit, zumindest in Bayern Hochsaison hat.

Wie frittiert man Krapfen?

Wichtig ist, das Gebäck bei Temperaturen zwischen 165 und 175 Grad Celsius zu frittieren und es nicht dunkler als goldbraun werden zu lassen. So bilden sich keine gesundheitsschädlichen Abbauprodukte.