Weissmehl, Weizen-Nudeln und weißer Reis machen dick. Die vielen Kohlenhydrate lassen deinen Blutzucker nach oben steigen. Deshalb stellen wir dir gesunde Alternativen zu dem traditionellen Getreidemehl vor. Von diesen Low-Carb-Mehlsorten wirst du begeistert sein.
Kohlenhydrate haben einen schlechten Ruf. Obwohl wir sie für ein langes Leben brauchen, sind zu viele auch nicht gut für unseren Körper. Das haben auch Wissenschaftler festgestellt. „Globale Ernährungsrichtlinien sollten im Lichte dieser Erkenntnisse überdacht werden", sagten Mediziner nach der Auswertung der PURE-Studie (Prospective Urban Rural Epidemiology). Diese Studie unterstützt die Theorie, dass zu viele Kohlenhydraten unserem Körper schaden. Die wissenschaftliche Analyse, die über 10 Jahre mit 135.335 Menschen zwischen 35 und 70 Jahren aus 18 Ländern durchgeführt wurde, wurde im medizinischen Fachjournal „The Lancet“ veröffentlicht.
Viele Kohlenhydrate – viel Heißhunger
Nahrungsmittel mit zu vielen Kohlenhydraten lassen deinen Blutzuckerspiegel nach oben schießen und du bekommst schnell wieder Hunger, da er genauso schnell auch wieder in den Keller fällt. Wenn du dann zu Lebensmittel mit einfachen Kohlenhydraten wie belegten Brötchen, Lasagne, Nudeln, Fertig-Müslis greifst, beginnt der Teufelskreis wieder von vorne.
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Rezept: Fruchtiger Apfel-Haferflocken-Tassenkuchen © © Fit for Fun
Low Carb mit Alternativ-Mehlsorten
Herkömmliches Getreidemehl kann so zu Übergewicht und den damit verbundenen gesundheitlichen Problemen führen. Wir stellen dir gesunde Alternativen vor, mit denen du weißes Mehl ersetzen kannst. Diese Mehlsorten können dir auch beim Abnehmen helfen.
5 gesunde Mehl-Alternativen zu Weißmehl, dir dir beim Abnehmen helfen:
1. Low-Carb-Alternative: Lupinenmehl
Die Lupine ist eine Pflanze, die in Deutschland heimisch ist und somit keine langen Transportwege hinter sich hat. Lupinenmehl beinhaltet 50-Mal weniger pflanzliche Hormone als andere Mehlsorten, dafür aber viele wichtige Aminosäuren, die wir dringend benötigen. Du kannst etwa ein Fünftel es Weißmehls mit Lupinenmehl ersetzen. 100 Gramm Süßlupinen-Mehl enthalten etwa zwei Gramm Kohlenhydrate, 48 Gramm Eiweiß und 250 Kalorien.
2. Low-Carb-Alternative: Sojamehl
Soja-Produkte sind bei Veganern sehr beliebt, denn die Soja-Pflanze eignet sich bestens als Eiersatz. Ein Ei kann durch einen Esslöffel Sojamehl und zwei Esslöffel Wasser ausgetauscht werden. Dabei solltest du sparsam mit Sojamehl umgehen, denn der Bohnengeschmack kann sonst zu intensiv werden. Es eignet sich auch zum Backen von Broten und Pizza-Teigböden sowie für Eintöpfe. 100 Gramm enthalten 3,1 Gramm Kohlenhydrate, 42,5 Gramm Eiweiß und 366 Kalorien.
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3. Low-Carb-Alternative: Mandelmehl
Mandelmehl enthält kein Gluten und bietet sich zum Backen in Verbindung mit Eigelb, Flohsamen und Johannisbrotkernmehl an. Es entsteht bei der Verarbeitung zu Mandelöl. Wichtig: Mandelmehl ist nicht das gleiche wie gemahlene Mandeln. Diese enthalten sehr viel mehr Fett und damit auch sehr viel mehr Kalorien als Mandelmehl.
Die Nährwerte für Mandelmehl schwanken etwas. 100 Gramm enthalten etwa 3,5 Gramm Kohlenhydrate, 40 Gramm Eiweiß und zwischen 290 Kalorien und 380 Kalorien. Hier musst du immer genau auf die Packungsangaben achten. Es gibt keine genauen Angaben, wie du Weizenmehl mit Mandelmehl ersetzt. Grob kann man sagen, dass du weniger Gramm Mandelmehr verwenden musst. Zudem bindet es sehr viel Flüssigkeit. Deswegen musst du beispielsweise beim Backen den Anteil der feuchten Zutaten wie Wasser, Milch oder Quark erhöhen.
4. Low-Carb-Alternative: Kokosmehl
Kokosmehl bringt eine exotische Note in deine Gerichte und ist ebenfalls frei von Gluten. Es ist sehr gut für die verdauung, da es viele Ballaststoffe enthält. Kokosmehl wird aus frischen Kokosnüssen gewonnen und anschließend entölt. Es eignet sich hervorragend zum Herstellen von Pfannkuchen und zum Zubereiten von Desserts und Müsli. 100 Gramm enthalten 8,9 Gramm Kohlenhydrate, 19,2 Gramm Eiweiß und 320 Kalorien. Beim Backen kann man etwa ein Fünftel bis zu einem Viertel mit Kokosmehl ersetzen. Dabei musst du allerdings noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
5. Low-Carb-Alternative: Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl ist ideal für das Zubereiten von Omeletts, Broten, Pizza-Teigböden und Falafeln. Ballaststoffe bescheren dir ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und eine geregelte Verdauung. Mit einer Getreidemühle kannst du dir aus getrockneten Kichererbsen ganz einfach dein eigenes Mehl herstellen. Auch wenn es ziemlich viele Kohlenhydrate hat, ist es dennoch gesund. 100 Gramm enthalten 48 Gramm Kohlenhydrate, 20,5 Gramm Eiweiß und 325 Kalorien. Durch den Kichererbsengeschmack eignet es sich allerdings weniger für das Zubereiten von süßen Backwaren.
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