Hänchen im ofen mit knuspriger haut

Rezept Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Einen Bräter mit Öl auspinseln, in den Backofen stellen und mit erhitzen.
2. Das Hähnchen innen und außen unter fließend kaltem Wasser sorgfältig waschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und innen sowie außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und mit Küchengarn zu einem Sträußchen zusamenbinden. Danach in die Bauchhöhle des Hähnchens legen. Die Zwiebeln schälen und halbieren.
4. Jetzt das Hähnchen mit Küchengarn in Form binden. Dafür die Haut von der Brust her über die Halsöffnung ziehen. Die Flügelspitzen unter den Körper legen. Nun das Küchengarn von unten um die Unterschenkel führen, an den Gelenken überkreuzen und seitlich entlang der Unterschenkel zu den Flügeln führen. Zuletzt straff ziehen und das Garn seitlich fest verknoten.
5. Die Butter bei geringer Hitze zerlassen. Das Hähnchen in den vorgeheizten Bräter legen, rundum mit der zerlassenen Butter bepinseln und mit den Zwiebelhälften umlegen.
6. Zuletzt den Bräter in den heißen Ofen schieben und das Hähnchen etwa 60 Minuten braten. Währenddessen immer wieder mit der Bratbutter bestreichen.
7. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen und in den letzten 10 Minuten zum Hähnchen legen.
8. Das Brathähnchen nach Beendigung der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit den Zwiebeln, den Tomaten und dem Bratsud anrichten.

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Tipps zum Rezept

Geflügel ist schmackhaft, reich an hochwertigem Eiweiß und besonders wegen seines niedrigen Fettgehaltes eine leichte Alternative zu anderen Fleisch-Arten. Beim Einkauf auf eine artgerechte Haltung achten und Bio-Qualität oder Produkten aus der Region den Vorzug geben.

Wenn kein Küchengarn zur Hand ist, sind auch ein Zwirnfaden oder Zahnseide beim Binden des Hähnchens und der Kräuter eine gute Alternative.

In der Regel ist ein Hähnchen nach 60 Minuten im Backofen gar. Sicherheit gibt ein Bratenthermometer, wenn es eine Kerntemperatur von 80-85 °C anzeigt. Oder mit einer Fleischgabel in die dickste Stelle der Keule stechen. Ist der austretende Fleischsaft klar, ist das Brathähnchen fertig. Ist er noch blutig, die Garzeit noch etwas verlängern.

Zum knusprigen Brathähnchen passen Pommes-Frites und ein Krautsalat sehr gut. Kinder essen es auch gern mit Kartoffelpüree und Erbsen- und Möhrengemüse.

Getränketipp

Das helle Fleisch fein gebraten wird am besten von einem Getränk begleitet, das nicht zu stark im Geschmack ist. Ein Glas leichter Weißwein und Mineralwasser passen bestimmt.

Das Brathendl zählt neben dem Backhendl zu den beliebtesten Speisen in Österreich. Außen schön knusprig, innen weiches, zartes Hühnerfleisch. Viele kaufen sich ein fertiges Grillhendl beim Hendlbrater, aber auch  im eigenen Ofen lässt sich ein gut schmeckendes Brathendl einfach selber machen.

Ein gutes Brathuhn Rezept braucht nicht viele Zutaten: Majoran, Salz und ein gutes Henderl – am besten Bio oder man kennt den „Hendlhalter“ persönlich. Besonders beliebt ist die knusprige Haut beim Brathendl. Wie dir diese gelingt findest du in unseren Tipps. Unser einfaches Brathuhn Rezept ist gelingsicher und ein wahrer Genuss! Probiere es aus!

Brathendl: Knuspriges Brathuhn aus dem Ofen

Ein gutes Brathuhn Rezept braucht diese Zutaten: Majoran, Salz und ein gutes Henderl. So gelingt dir ist die knusprige Haut beim Brathendl.

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Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 1 Std.

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.

Gericht Hauptgericht

Portionen 4

Zutaten 

• 1 ganzes Huhn
• 1 Bund Wurzelgemüse
• 1 kleine Zwiebel
• Majoran
• Salz, Pfeffer
• Öl

Zubereitung 

• Für das Brathendl Rezept das Hendl putzen. Wer möchte kann das Huhn halbieren. Dadurch ergibt sich eine kürzere Garzeit und die ganze Haut wird knusprig.

• Aus den Innereien und Fleischresten, dem Wurzelgemüse und der Zwiebel eine Suppe kochen und abseihen. Das ganze Huhn beziehungsweise die beiden Hendlhälften gut mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.

• Das Brathuhn mit der Brust (mit der Hautseite) nach oben auf ein mit Öl befettetes Blech legen. Das Brathendl je nach Größe bei 170° Ober- und Unterhitze in etwa eine ¾ bis 1 Stunde im Backofen braten.

• Während des Bratens, das Brathuhn von Zeit zu Zeit mit dem eigenen Bratensaft übergießen. Bei Bedarf etwas Suppe zugießen.

• Zum Ende hin kurz auf Oberhitze grillen, damit die Haut vom Brathuhn schön knusprig wird. Aber Vorsicht, die Grillfunktion gut im Auge behalten, damit die Haut knusprig wird, aber nicht verbrennt!

• Anschließend das Brathendl aus dem Rohr nehmen und mit einem guten Messer oder einer Geflügelschere zerteilen. Die Hendlteile auf Teller anrichten und mit Beilagen und Saft sowie einem Blattsalat mit Kürbiskernöldressing servieren.

Bratensaft

• Für den Bratensaft die Bratenrückstände am Backblech mit etwas frisch gekochter Hühnersuppe lösen. Den Saft in ein kleineres Geschirr geben und kurz aufkochen. Den Bratensaft abschmecken, durchseihen und zum Brathendl reichen.

Tipp aus der Küche

Wenn die Haut vom Brathuhn knusprig werden soll, ist es besser, zum Schluss der Bratzeit kurz auf Oberhitze oder Grill zu schalten, als von vornherein eine höhere Temperatur zu wählen.

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Beilagen zum Brathendl

• Erbsenreis

Für uns passt perfekt zum Brathendl mit Saft vor allem ein guter Erbsenreis. Der Bratensaft mit dem Erbsenreis könnte glatt als Sologericht durchgehen. 😉

• Erdäpfel und Gemüse vom Blech

Sehr gut schmecken dazu aber auch Erdäpfel, die am besten im Backrohr mit dem Hendl mitbraten. Dafür die Erdäpfel schälen und vierteln und in etwa ¼ Stunde später zum Brathuhn dazugeben. Hier kann man auch noch in Stücke geschnittenes Wurzelgemüse (Karotten, Petersilwurzel, Zwiebel, Knoblauch,…) dazugeben. Das Gemüse je nach Garzeit etwas später aufs Backblech geben.

• Semmelfülle

Hervorragend macht sich als Beilage zum Brathuhn auch eine Semmelfülle. Auch diese etwas später dazugeben und mitbraten. Hier kann es mitunter vorkommen, dass nicht mehr soviel Bratensaft übrig bleibt, da die Semmelknödelmasse diese gerne aufsaugt. Aber es lohnt sich, dieser einmaliger Geschmack hmmmm!

Gefülltes Brathuhn Rezept

Brät man das Henderl im Ganzen, so kann man das Brathuhn auch mit einem Teil der guten Semmelknödelmasse füllen. Da die Semmelfülle ja ein bisschen aufgeht, am Besten das gefüllte Brathenderl mit zwei Zahnstocher verschließen, ehe es in den Backofen kommt.

Für die Masse benötigt man Semmelwürfel, etwas Mineralwasser, fein gehackte, in Butter geröstete Zwiebel, fein geschnittene Petersilie, versprudelte Eier, etwas Salz und Muskatnuss. Wer möchte kann zu dieser Füllmasse auch die rohe Hühnerleber, ganz fein geschnitten, hinzumengen. Dies ergibt einen vorzüglichen Geschmack!

Ein gefülltes Brathuhn wird bei uns besonders zu festlichen Anlässen, wie Weihnachten oder an Geburtstagen aufgetischt.

Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Steirischen Brathendl wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!

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