Wie heiß darf eine beschichtete Pfanne werden?

Im Januar habe ich eine beschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser gerkauft, in deren Gebrauchsanleitung stand, man darf den Herd nur auf 2/3 stellen. Klare Ansage. Das konnte ich relativ gut nachvollziehen, nachdem ich davor einen beschichteten Wok hatte, der nach einiger Zeit bräunlich verfärbt war, weil ich nicht auf die Temperatur geachtet hatte (beim Wok denkt man ja immer, man könne bzw. solle ihn mehr erhitzen, als eine "normale" Pfanne); das ging sogar so weit, dass ich Rohkaffee darin geröstet hatte.
Nun habe ich eine weitere beschichtete Pfanne gekauft, weil ich auch eine mit 28 cm Durchmesser wollte. In ihrer Gebrauchsanleitung steht nicht, dass man sie nur bei 2/3 Hitze benutzen darf. Die ist sogar für den Backofen geeignet, und zwar bis 220 °C. Da steht nur allgemein, dass intensiver Gebrauch den Antihaft-Effekt mindern kann und dass sich nach längerem Gebrauch bräunliche Verfärbungen bilden können, die jedoch nicht die Antihaft-Eigenschaft mindern. Ah ja...

Schönen Sonntag!

Stephan

ich behandle meine beschichtete Pfanne wie jede andere Pfanne ohne
Beschichtung auch , und bisher hat ihr das auch nicht geschadet .

LG Sabine

Danke für den Hinweis. Ich brate gern scharf an, und es gibt ja Bratpfannen, die aus Edelstahl sind. Deswegen dachte ich, man muss bei beschichteten Pfannen vorsichtiger sein.

Danke für den Hinweis. Ich dachte, es gibt neben Teflon noch andere - firmeneigene - Antihaft-Materialien mit anderen Eigenschaften.
Welches Öl kann man am besten erhitzen? Lange Zeit habe ich Sonnenblumenöl benutzt. Nun bin ich bei Rapsöl, aber auch das hat bei mir schon ab und zu geraucht.

Moin,

es gibt Pfannen noch aus diversen anderen Werkstoffen wie geschmiedetem oder gewalztem Stahl, Stichworte für die Forensuche: "Eisenpfanne, Einbraten/ -brennen, Turk, Scholl, de Buyer", Gusseisen, hier: "Staub, Le Creuset, Lodge", oder auch Kupfer, z.B. Mauviel. Für scharfes Anbraten allesamt besser geeignet. Weiter gibt es hier im Forum gefühlte drei User, die gelegentlich glaubhaft versichern, mit einer Edelstahlpfanne zurecht zu kommen.

LG,
Stefan

LG,
Stefan

Hi,

Erdnussöl !

LG,
Stefan

bei Soße ist es normalerweise egal. Solange Du keine volle Hitze zuführst, wirkt es wie ein Thermostat. Aber ich habe es schon fertiggebracht, Sauerkraut, das ja eigentlich genug Wasser enthält, bei Hochheizen kräftig zu bräunen. Das war in einem neuen Schnellkochtopf, der war besser als angenommen.

Aber abgesehen davon bin ich erstaunt, wie heiß hier gebraten wird, bei mir raucht das Öl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl) nie.

Gruß
Peter

egal wie sie von den Herstellern genannt werden,die Teflonbeschichtungen halten nur ca. 250-300 Grad aus.

Es gibt mittlerweile keramische Beschichtungen die höhere Temperaturen abkönnen.

Beide Varianten sind aber-genau wie Eisenfannen.nicht gut geeignet wenn man Deglacieren will.
Bei den beschichteten Pfannen hat man kaum Bratensatz und bei den Eisenpfannen(innen dunkel mit Patina) sieht man nicht wieviel Bratensatz man schon hat.
Wenn ich Deglacieren möchte-nehme ich Edelstahl.Machen etliche Profiköche übrigens auch.

LG EVA

LG EVA

Etwas off topic aber nicht weniger interessant [für mich]:

Danke und Gruß,
Dietmar

das ist blöd, dass Dein Herd sich nicht besser regulieren lässt. Du könntest deine Fischfilets in Hartweizengrieß wenden statt sie zu panieren, das braucht nur sehr wenig Öl.

Gruß
Peter

Frittiert wird ja auch bei ca 180°, nicht höher.

Habt ihr bei Euren blanken Eisenpfannen mal die Temperatur gemessen? Verwendet Ihr dann überhaupt kein Fett?
Oder sind die Pfanne gar nicht so heiß? Dann könnte man aber auch Beschichtete nehmen?

LG

Ale