Guten Tag bzw. Abend! Ich koche öfter mit jemanden und wir machen die Soße von den Nudel selber. Aber die Soße ist nicht flüssig sondern brockig. Wie wird die Soße flüssig?
5 Antworten
Grundsätzlich: Brocken raussieben. Schauen, wo die Brocken herkommen, z.B. von der Mehlschwitze und dann anfangs Fett und Mehl intensiv rühren. Tomatensauce etc.: Nicht gut genug püriert? Auch hier kann man nach dem Pürieren die Sauce einfach durch ein Sieb passieren, dann bleiben keine Brocken bzw. Stücke im Topf.
Was ist denn drin? Mit Flüssigkeit (Milch oder Wasser) aufgießen und gut mit einem Schneebesen rühren, dass sich sie Klumpen lösen. Wenn es nicht hilft, Soße durch ein Sieb streichen.
Das hört sich ziemlich danach an, dasS das Flüssigkeitsverhältnis nicht stimmt! Probiere es mal schlückchenweise Wasser hinzu zu fügen...
nehme ein Schraubglas oder auch Shaker bzw. Schüttelbecher tue da die gewünschte Flüssigkeit rein und dann das Bindemittel schütteln und die entstandene Flüssigkeit zügig in die Soße einrühren ist Dir ein Missgeschick passiert und die Soße brockig dann nimm Schneebesen und rühre kräftig bis alles schön glatt ist
gibst du Mehl in die Sauce? wenn ja, versuche es mit einem Schneebesen beim einrühren. Falls du Käse etc in die Sauce gibst, einfach ein wenig die Hitze erhöhen! hoffe ich konnte dir helfen, lg
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Ich habe eben versucht eine Champignon Rahmsoße zu machen. Vom Geschmack her ist sie auch super geworden aber leider viel zu dünn flüssig. Ich möchte sie nachher für meinen Freund noch mal warm machen. Was kann ich machen damit sie etwas dicker wird?4 Antworten
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Dafür kannst du etwas Soßenbinder für helle Soßen verwenden. Wenn man Sahne einköchelt, wird sie auch dicker. Aber wenn viel Wasser im Spiel ist, hilft Sahne allein nicht. Eine andere klassische Möglichkeit ist das legieren. Ich mache das so: Ich gebe einen Schuß Sahne
in eine Tasse und dann ein (rohes) Eigelb. Dann rühre ich bis sich Sahne und Eigelb vermischt haben. Anstatt der Sahne kannst du auch etwas von der vorhandenen Soße in die Tasse mit dem Eigelb geben; das hat den Zweck, dass du mehr Flüssigkeit zum gleichmäßig in die Soße rühren hast. - Wenn die Mischung in die Soße gerührt wird, sollte die Soße nicht mehr kochen. Mit Eigelb legieren ist schon was feines (auch klassisch), du solltest aber vorher überlegen, ob das gerade in deine Soße passt. Bei
der Champignon Rahmsoße bin ich mir damit nicht ganz sicher, weil ich das noch nicht probiert habe.
Einfach einkochen oder mit Stärke oder Sahne andicken...
Mach eine Mehlschwitze oder benutze Soßenbinder.
mit Soßenbinder oder Mehlschwitze.